История рецепта окрошки

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

история рецепта окрошки
Любой кулинар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что подробно расписали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

история рецепта окрошки

Полный рецепт

У традиционной холодной похлебки — окрошки — много разновидностей: Но обязательный ее компонент хлебный квас. Еще больше ста лет назад в России существовало несколько разновидностей кваса: Разнообразие видов солода ячменный, ржаной, пшеничный, гречневый, просяной , добавление муки простой и обжаренной соотношение компонентов, технологические приемы — все это позволяло создавать огромное количество сортов кваса.

Основное же разделение было на квас белый и квас красный. Белый квас — это когда солод не подвергается длительной тепловой обработке ни в сухом виде, ни в виде готового сусла. Под тепловой обработкой разумеется либо обжаривание солода, либо томление сусла, приводящее к частичной карамелизации углеводов. Из такого сырья готовится красный квас. Белый квас более простой. Именно белый квас применялся при приготовлении всех видов русских холодных кушаний: Самые старые сохранившиеся рецепты окрошки относятся к XVIII веку , но нет сомнений, что блюдо это существовало на протяжении столетий.

история рецепта окрошки

Первую готовили с несколькими видами мяса , а постную — с зеленью, огурцами и грибами. А вот картофель и редис в этих рецептах не встречаются. Окрошка по рецепту из книги "Постный и скоромный стол", год. Говядины вареной — г можно заменить рыбой Укропа и зеленого лука — по вкусу 0,5 л кваса 1 л кислых щей кислые щи это не суп из кислой капусты, а напиток из солода, от кваса отличается более насыщенным вкусом 4 яйца, сваренных вкрутую 4 огурца Стакан сметаны Раковые шейки.

Говядину изрубить мелкой сечкой, положить в миску, добавить мелко порубленные яйца, нарезанные огурцы, немного укропа и зеленого лука.

история рецепта окрошки

Посолить, хорошенько перемешать со сметаной, залить кислыми щами и квасом. Положить кусок льда, перемешать. Подождать, пока окрошка охладится, и подавать. Окрошка по рецепту Пелагеи Александровой-Игнатьевой. Из книги "Практические основы кулинарного искусства", год. Говядины вареной или жареной — г Телятины жареной — г Дичи жареной — 1 рябчик Ветчины вареной или языка — г Эстрагону, луку зеленого — по вкусу Укропу или петрушки, соли, сахару, горчицы, хрену — по вкусу 1,5 л кваса 3 яйца 5 мелких огурцов Сметаны — г.

Жареная или вареная говядина, жареная телятина, отварная курица или жареная дичь рябчики, тетерьки , вареная ветчина, вареный соленый язык или же остатки мяса от бывшего накануне жаркого — нарезаются ровными, мелкими кубиками.

Такой же формы и величины разрезаются свежие или соленые огурцы и яйца, сваренные вкрутую; зеленый лук и душистые травы мелко рубятся, как для ботвиньи.

история рецепта окрошки

Все заготовленные таким образом продукты складываются в чашку и заправляются по вкусу: Перед подачей к столу в окрошку опускается кусок чистого льда. Чем разнообразнее взяты сорта мяса для окрошки, тем она будет вкуснее. Для придания более пикантного вкуса лучше класть дичь, а не курицу, и, кроме того, прибавлять какое-нибудь соленое мясо: Точно таким же способом готовится и постная окрошка, но вместо указанных скоромных продуктов берутся: Кроме того, перед подачей к столу все эти постные продукты, нарезанные ровными кубиками, заправляются соусом провансаль, приготовленным без желтков, и тогда уже заливаются квасом.

Видео рецепт

рецепт окрошки без кваса на воде

окрошка на кефире рецепт с огурцами без редиски

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепты вьетнамского супа фо
  • как приготовить суп из свенины
  • суп с куриным филе рецепт
  • рецепт горохового супа в мультиварке филипс 3036
  • мисо рамен суп рецепт соевое мясо
  • рецепт супа поливка с грибами и перловкой

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Ада из Женя says:

      Еще канонично его запекать на углях, а в домашних условиях - прямо на электрической конфорке до обуглившейся кожицы, а еще вкусно вместо базилика - с обычной петрушкой.

    • Красотка Анна из Лиза says:

      Красотища, вкуснотища! Администратор, вы как всегда радуете нам прекрасными рецептами!=)

    • Индивидуалка Глория из Инара says:

      Я постоянная его читательница и ученица!:) вы всегда предоставляете самые вкусные рецепты, и при этом очень доходчиво все показываете и объясняете!Спасибо!Надеюсь, что и в дальнейшем все будет также здорово, как и сейчас!

    • Индивидуалка Иветта из Флора says:

      moja do4ka mne ätot tort na 8 marta delala o4en wkusno i kak ja usnala o4en legko!

    • Индивидуалка Рената из Анжелика says:

      Подскажите, пожалуйста, как правильно пропитывать коржи? спасибо))