История и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что детально расписали указанный рецепт. Если запутались, то в любое время можете посмотреть видео.

история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная

Пошаговая готовка

Государственный стандарт строго регламентирует рецептуры, виды и качество используемого сырья, вид батона и колбасную оболочку. Технологический процесс производства Варено-копченых колбасных изделий включает в себя следующие технологические операции:. Для производства варено-копченых колбас согласно государственному техническому регламенту используют качественную говядину, свинину реже баранину.

На производство варено-копченой колбасы нельзя принимать мясо дважды замороженное, условно годное, а также мясо хранившееся более 9 месяцев. После разморозки производится зачистка полутуш, разделка их на отруба, обвалка и жиловка по сортам.

история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная

В жилованном мясе не должно наблюдаться крупных сухожилий, кровеносных и лимфатических сосудов, кровоподтеков, костей. Мясо предварительно измельчают на волчке с диаметром решетки мм. Далее производится предпосол мяса в фарше мешалке с поваренной солью и другими компонентами например: Соленое сырье измельчают на волчке с диаметром решетки мм, в зависимости от наименования варено-копченой колбасы. Шпик нарезают на шпикорезке на кусочки с размерами мм.

В соответствии с рецептурой производства варено-копченых колбас к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты. Все это тщательно перемешивается в течение минут. По классической технологии варено-копченых колбас влага в фарш не добавляется, но существуют ТУ в которых допускается добавление влаги.

история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная

В зависимости от вида колбасной оболочки искусственной, натуральной для каждой есть свои рекомендации по ее подготовке перед наполнением.

Об этом Я напишу в одной из следующих статей. Как правило наполнение оболочки фаршем производится на вакуумных гидравлических шприцах, при давлении, обеспечивающем хорошую плотность батона. Далее в зависимости от вида используемого оборудования производится формовка, клипсование или ручная вязка , укладка батонов на рамы.

Укомплектованные рамы направляются на осадку. Во время осадки восстанавливаются химические связи между составными частями фарша, разрушенные при измельчении и шприцевании. Колбасный фарш в батоне уплотняется.

история и рецептура варено-копченой колбасы деликатесная

Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту " Подпишитесь на новости ". При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо.

Видео рецепт

popuga шоколадная колбаса рецепт

яйца заливное в скорлупе рецепты с колбасой и кукурузой

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить куринную колбасу
  • рецепт приготовления куриных рулетов
  • рулетики из лаваша рецепт с фото
  • рецепт приготовления куриных рулетов
  • бутерброды и закуски рецепты с фото
  • рецепт салата с моцареллой и помидорами

  • 5 Комментариев
    • Красотка Жанна из Ирина says:

      Можно попробовать добавить соевый сыр, но моя семья съедает салат хоть с "Тофу", хоть без него - вся семья любит разнообразные овощные салаты, поэтому ваш сайт - такая палочка выручалочка, огромное спасибо его создателям и участникам!!!!!

    • Индивидуалка Ольга из Ада says:

      Только что достала пирог из духовки.. Какой же он вкусный!!! Даже дочке понравился, хотя она рыбку не любит. Во истину, глаза боятся, а руки делают. Волновалась, что что-нибудь сделаю не так. Администратор, спасибо Вам за чудесный рецепт! И с Праздником Благовещения!

    • Красотка Антонина из Изабелла says:

      Админ, а можно куркуму заменить карри?

    • Индивидуалка Дина из Лада says:

      ООО! Котлетки))))) Фрикадельки, извините))))

    • Индивидуалка Жанна из Нила says:

      значит во всю эту смесь муку засыпать