Оливье рецепт советского союза

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

оливье рецепт советского союза
К на нашем портале подробный рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что у вас все получится. И конечно желаем приятного аппетита!

оливье рецепт советского союза

Полный рецепт

Он завоевал сердца во второй половине XIX века, был восстановлен в начале ХХ веке, а потом пропал на долгие 50 лет. И только в х годах вернулся и стал украшением новогоднего стола советских граждан, с колбасой, заводским майонезом и жутко дефицитным зеленым горошком. Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте граммах прованского оливкового масла.

Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить.

оливье рецепт советского союза

Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли. Затем переложить в кипящую воду или бульон куриный или говяжий и добавить около мл мадеры на мл бульона, шампиньонов, оливков без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей.

За минут до конца варки слегка подсолить. Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного поостыло. Если начать отделять мясо рябчиков от костей в слишком горячем состоянии, мясо в процессе разделки будет пересыхать от излишнего испарения влаги.

оливье рецепт советского союза
Это интересно. Термин «салат» переводится с латинского как «соленый». Т.е. традиционно данное блюдо необходимо хорошо солить, чтобы оправдать свое название. Шутка. Солите по вкусу, конечно.

Но и не надо долго держать уже готовых рябчиков в бульоне, чтобы не вымокали. А если остудить до холодного состояния, то отделение мяса от костей затруднится. Отделённое мясо завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд.

При необходимости, двух рябчиков можно заменить одной среднего размера курицей, которую следует перед пряжением разрезать вдоль на две части. Отваривать курицу следует минут. Если это говяжий язык взрослой особи, то достаточно будет половины языка. Перед варкой язык тщательно промыть водой. За 30 минут до конца варки добавить нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и половину лаврового листа.

За 10 минут до конца варки немного посолить. После готовности язык сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой на секунд, выложить на тарелку и тотчас снять с него кожу. Если при очистке язык начнёт обжигать пальцы, опять кратко окунуть его в холодную воду и продолжить очистку. Затем положить очищенный язык обратно в бульон, быстро довести до кипения, выключить огонь и поставить закрытую кастрюлю остывать в холодную воду.

оливье рецепт советского союза

Вынуть из остывшего бульона язык, завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Паюсная икра значительно сложнее в производстве, но и вкуснее зернистой у нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат - см. При приготовлении паюсной икры масса исходной свежей икры уменьшается существенно больше, чем при приготовлении зернистой, но это обеспечивает не только превосходный вкус, но и хорошую сохранность при отсутствии консервантов, которые просто необходимы в зернистой икре реально, продукту, вообще не подлежащему хранению!

Видео рецепт

как приготовить правильный оливье

рецепты салата оливье настоящий

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить салат из морского коктеля
  • салат копченая курица помидоры картофель яйцо рецепт фото
  • салат из копчёной колбасы, картофеля рецепт
  • салат мужской рецепт
  • салат морковьный корейский рецепт простой
  • рецепт з чипсов салат

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Лола из Дарья says:

      Одна особенность, итальянцы лук и чеснок кладут в холодную сковородку, и жарят на очень малом огне.

    • Индивидуалка Флора из Джульета says:

      Знаю я такие булочки ,очень вкусные. только тесто называется Хрущевское

    • Красотка Нила из Лада says:

      Ваши рецепты как всегда на высоте!!!

    • Красотка Татьяна из Таисия says:

      у меня тоже свой рецепт который лучше всех получается:

    • Индивидуалка Дарья из Роксана says:

      Спасибо большое за рецепт! Очень хотели испечь печенье на Крестопоклонную, но не вышло. Но зато в Неделю прп. Иоанна Лествичника у нас получились замечательные лестницы, украшенные цукатами. В Великий Пост для детей особенно важны такие материальные воплощения праздников. Спасибо!