Салат оливье технология приготовления по сборнику рецептур

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

салат оливье технология приготовления по сборнику рецептур
Удивительно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Немного терпения и уже через 45 минут вы наверняка его приготовите.

салат оливье технология приготовления по сборнику рецептур

Полный рецепт

Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Оливье с колбасой, вырабатываемый в наименование объекта, город. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Оливье с колбасой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

салат оливье технология приготовления по сборнику рецептур

Соленые огурцы перед обработкой промывают под холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Огурцы очищают и нарезают кубиками 7х7 мм. Зеленый горошек консервированный отцеживают от рассола.

Яйца куриные варят вкрутую в течение 7 минут, охлаждают под струей холодной воды, очищают от скорлупы, нарезают кубиками 7х7мм. Картофель и морковь варят до готовности, сливают воду, охлаждают, нарезают мелким кубиком 7х7 мм.

салат оливье технология приготовления по сборнику рецептур
Это интересно. Термин «салат» переводится с латинского как «соленый». Т.е. традиционно данное блюдо необходимо хорошо солить, чтобы оправдать свое название. Шутка. Солите по вкусу, конечно.

Колбасу вареную 40 г нарезают кубиком 7х7 мм. Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок 25 г , приправляют солью, заправляют майонезом г , перемешивают. На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат веточкой петрушки. Без посторонних привкуса и запаха. Салат Оливье с колбасой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели салата Оливье с колбасой должны соответствовать требованиям СанПиН 2. Да, своего рода утвержденная начальством и шеф-поваром инструкция по приготовлению блюда. А также документ, паспорт на блюдо для проверяющих органов, по которому можно сверить заявленные параметры салата с реальными. Спасибо за техническую карту.

На многих сайтах откровенный шлак или разработка ТТК на платной основе. Бесплатно нашла только у вас, благодарю! Вы можете оставить комментарий:

салат оливье технология приготовления по сборнику рецептур

Видео рецепт

салат французский рецепт слоёный с курицей и пекинской капустой

как приготовить очень вкусную фунчёзу салат

Поделиться:
Похожие рецепты
  • новый рецепт селедка под шубой с желатином
  • необычное сало рецепт
  • салат с соевой спаржей рецепт с фото
  • салат с копченой куриной грудкой рецепты
  • рецепт приготовления вермишели фунчоза
  • салат копченая курица с апельсинами рецепт с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Агата из Ольга says:

      Можно, конечно, и так… Но при помощи мясорубки (если не придираться к терминологии) – проще. А на вкус – точно так же, как и при перетирании.

    • Индивидуалка Эмилия из Инна says:

      Получилось вкусно)

    • Красотка Антонина из Жанна says:

      ой увидела

    • Красотка Эрика из Люда says:

      Большое спасибо! получилось очень вкусно. и Тесто получилось замечательно!

    • Красотка Тамила из Жанна says:

      Вкусно! А я делаю овощной салат и заливаю его кефиром. Солю, добавляю зелень. Мой любимый "суп")))) Очень вкусно!